Por Tincho, el fundidor
Huevos a todo el mundo, es lo que desea para hoy la Comisión Internacional del Huevo. Este organismo se ha dado a la tarea de difundir las propiedades del famoso blanquillo, y de paso derrumbar ciertos mitos, para que con ello la población lo consuma con toda confianza. Con tal motivo, desde hace algunos años, se instauró no sólo el Día Mundial (segundo viernes de octubre), sino la Semana del Huevo que ahora festejamos.
Y es que el huevo es un alimento completo. Es económico, rendidor, sabroso y lleno de propiedades. Además, ahora se sabe, no es un factor que eleve el colesterol, como por tantos años se pensó: si una persona tiene alto el colesterol, lo seguirá teniendo aunque elimine este producto de su dieta. Y si no lo tiene alto, no le aumentará aunque se coma la huevera de la gallina enterita. Eso sí, se recomienda seguir una dieta balanceada para evitar riesgos.
Pero el huevo es una maravilla. Los hay de diversos colores. El clásico, blanco; con chispas de tonalidades, o sea, pinto; y hasta café, que saco siempre para invitar a los amigos.
Los tres se pueden preparar fritos, estrellados, revueltos, a la plancha, a la mexicana, con chorizo, jalones de queso, jamón, salchicha (dejaría de recomendarlos), cebolla, con longaniza, en papas, con queso, champiñones, rancheros, salsa de huevo, con tortilla, tibios, cocidos, acompañados con arroz, algún guisado, frijolitos de la olla o guisados, cacarizos, sacaditos del comal o refritos. O qué tal una torta de huevo, con sus rajitas en vinagre o su chilito chipotle y las mascadas que se ponen al cuello para no ensuciarse con la yema.
Los más sabrosos son los de granja, que pone la gallina cuando come lo que se encuentra. Pero también hay huevo de codorniz, que es muy fuerte y no se recomienda consumir en grandes cantidades. Huevo de pato, que tiene un sabor muy peculiar, y hasta huevo de avestruz, que alcanza para todos. Está también el huevo de guajolote, que no muchos se atreven a comer, y la avispa, que es el animal que pone los huevos más grandes.
A esta celebración se unió también el Instituto de Estudios del Huevo, que se la pasa rascando aquí y allá en busca de nuevas propiedades alimenticias y curativas del noble producto.
Lo que hasta ahora han encontrado es que el huevo está conformado de ricas proteínas de fácil digestión. Además, es rico en vitaminas A, B2, B12, D y E, eso sin contar con el fósforo, selenio, hierro, yodo y zinc.
El huevo es tan rico porque es la fuente de la vida: de ahí surge todo. Da energía y proteínas, por lo que no hay nada más recomendable que comenzar el día con huevos.
Es fácil encontrarlos. Ya sea en el supermercado, cuando están empaquetados en cartón o plástico, como las marcas de huevos El Calvario, huevos Bachoco o huevos La Merced. También en las tienditas de esquina, donde se venden por kilo o por docena. En los mercados sobre ruedas también se encuentra el huevo, entre rascadores, sopladores y petates. Ahí también se expenden pollas, licuados y batidos de huevo y plátano o de fresa, cereal y mamey.
Los huevos, si se fijan bien, son un alimento completo, además de tener otros muchos usos. El cascarón molido sirve como abono, o bien, el puro cascarón se rellena con confeti o harina para reventarse en la cabeza durante las fiestas populares; la clara, para preparar postres, barnizar alimentos y endurecer algunos objetos; y no faltará quien se ponga los huevos de moño. Solamente hay que tener cuidado con los lugares húmedos, porque se corre el riesgo de que salga en los huevos lama.
En fin, que hay que unirnos a esta celebración mundial y consumir el blanquillo, así como ayudar a que otros conozcan sus beneficios. Y desde luego, compartirlos con aquellos que no tienen, como los políticos.
Por eso, huevos a Elba Esther Gordillo, huevos a López Obrador, huevos a Peña Nieto y también huevos al presidente Calderón. ¡Huevos a todo el mundo! Hay que consumirlos, hacer ejercicio y llevar una dieta balanceada.
¡Felicidades al huevo en su semana! Y al beato Carlos, su santo protector.